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• Menu de la Saint Valentin

  14 Feb 2023

Le panneau de suggestions peut être complété de propositions orales en fonction du marché.

Menu découverte de L'Ultimo

Menu découverte en 6 services de notre équipe de cuisine, uniquement sur réservation..

Les préparations végétariennes

En suggestion orale selon l'arrivage quotidien.

Les Entrées

Carpaccio de veau cuit à basse température, croquettes de Parme, vinaigrette balsamique, tomates confites et copeaux de jambon de Parme.

Tarte fine aux légumes, Pata Negra, espuma mozzarella et pesto de basilic.

Croquettes de souris de cerf braisée, compotée d’oignons rouges au xérès, purée de topinambour.

Crémeux de crabe au cerfeuil et raifort, déclinaison de céleri, pomme Granny Smith et vinaigrette au cerfeuil

Antipasti Misti.

Les Pâtes et risotto

Tortellone farcis aux cèpes, sauce champignons et crémeux persillade.

Ravioles farcies aux artichauts, huile vierge aux olives Taggiasche, et cœur d'artichauts.

Cannelloni de marcassin braisé, ricotta et parmesan, fines tranches de pecorino au poivre et sauce gibier.

Risotto façon bouillabaisse et filet de Saint Pierre rôti.

Les Enfants

Escalope de veau panée

Blanc de poulet cuit à basse température, sauce crème.

Les poissons

Duo de filet d’aiglefin en croûte de comté, curry et noisettes rôti et noix de saint Jacques poêlées, sauce crémée de langoustines.

Dos de cabillaud rôti au sésame et au thym, sauce aux moules et scampis, fregola Sarde.

Les viandes

Duo de bœuf Angus: le filet Irish Prime grillé et la croquette de confit au foie gras et tomates, sauce ai foie gras.

Duo de mignon de veau poêlé et polenta aux Spare Ribs et épinards, sauce aux morilles.

Entrecôte de boeuf Irish Prime grillée, 250g, jus au romarin

Les desserts

Brownie, mousse chocolat, glace vanille, pétales chocolat et cacahuètes caramélisées.

Moelleux au chocolat, glace madeleine

Dame blanche maison

Café et ses mignardises