La carte est proposée pour le service du soir et le week end. Elle sera complétée de nos suggestions du marché.

Menu découverte de L'Ultimo

Menu découverte en 6 services de notre équipe de cuisine.

Les préparations végétariennes et les poissons

En suggestion orale selon l'arrivage quotidien.

Les Entrées

Ravioles croustillantes de fenouil, salsa crude de tomates et mozzarella, pickels de légumes

Cannelloni de cime di rape et quorn, sauce au chèvre frais

Duo de boeuf: le carpaccio avec sa vinaigrette au miel et baies roses, et le pressé au pecorino poivre.

Tagliata de thon juste snackée, servie tiède, concassé de tomates, câprons et artichauts à l'huile

Antipasti Misti.

Poulpe cuit à basse température, condiment aux olives, espuma de langoustines et cubes de focaccia croustillants.

Les viandes

Le filet « Angus Aberdeen » grillé, échalotes entières confites et sauce au vieux porto.

Mignon de veau poêlé, huile vierge aux fruits secs.

Noisette d'agneau en croûte d'avoine et de graines de lin, espuma de petits pois.

Croustillant de volaille aux aubergines, ricotta et basilic, sauce au yahourt, concombre et oignons.

Pluma de porc confite, humus et jus brun au gingembre et soja.

Les desserts

Moelleux au chocolat, glace à la fève de Tonka.

Panier croustillant aux fruits frais et crème vanillée.

Choco Gnam enrobé aux noisettes, ganache café et glace chocolat.

Assiette de déclinaison de nos desserts.