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• Menu du la Saint Sylvestre

  31 Dec 2019

La carte est proposée pour le service du soir et le week end. Elle sera complétée de nos suggestions du marché.

Menu découverte de L'Ultimo

Menu découverte en 6 services de notre équipe de cuisine.

Les préparations végétariennes et les poissons

En suggestion orale selon l'arrivage quotidien.

Les Entrées

Marbré de foie gras au canard confit, confiture maison de tomates anciennes et brioche toastée.

Velouté de champignons des bois, espuma de crème de truffe et condiments (focaccia, marrons, noisettes et magret fumé)

Duo de saumon Label Rouge: le pavé poêlé sur une purée de betteraves et le roulé de saumon fumé au chèvre et aneth.

Les 6 escargots de Bourgogne en beignets de persillade, crème d'ail.

Antipasti Misti.

Gnocchi sauce homardine et scampis rôtis.

Les viandes

Le duo de boeuf: le filet « Angus » de 140g et la polenta croustillante farcie au paleron braisé.

Côte de veau maturée dry aged de 350g poêlée et jus brun aux noisettes.

Epaule d'agneau braisée, escalope de foie gras poêlée et jus brun aux figues.

Suprême de pintade Label Rouge farcie à la pancetta, champignons des bois et aux marrons, mousseline de marrons.

Cassolette de joue de boeuf "Angus Aberdeen", ris de veau et noix de saint Jacques rôties, sauce à la truffe

Les desserts

Moelleux au chocolat, glace au nougat de Montélimar.

Carrot cake aux noisettes, fromage blanc aux agrumes et sorbet mangue passion maison.

Demi sphère garnie d'une ganache chocolat caraïbe 66%, coeur praliné.

Assiette de déclinaison de nos desserts.