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• Menu des Pâques

  21 Apr 2019

La carte est proposée pour le service du soir et le week end. Elle sera complétée de nos suggestions du marché.

Menu découverte de L'Ultimo

Menu découverte en 6 services de notre équipe de cuisine.

Les préparations végétariennes et les poissons

En suggestion orale selon l'arrivage quotidien.

Les Entrées

Ravioles maison farcies aux champignons, noix et chèvre frais, sauce aux noix

Cannelloni de céleri aux deux saumons (mousseline et fumé), sauce hollandaise

Tataki de boeuf maturé, servi froid, salade de quinoa au sésame et au soja.

Ceviche de bar à la betterave, tartare de tomates au combawa, toast croustillant de focaccia et sauce vierge aux cébettes.

Antipasti Misti.

Ravioles au basilic servies dans un bouillon aux artichauts, petits légumes et olives Taggiasche, scampis rôtis.

Les viandes

Duo de bœuf : le filet « Angus Aberdeen » (160g) grillé et le cannelloni de joue de bœuf braisée à la truffe, sauce à la truffe.

Poitrine de veau confite, mijoté de haricots blancs aux olives.

Duo d’agneau : la noisette grillée et la pastilla aux fruits secs, jus brun à la coriandre.

Croustillant de magret de canard au « pecorino al peperoncino » et figues.

Râble de lapin farci aux ris de veau et jambon Tyrolien en cuisson lente et espuma à la truffe.

Les desserts

Moelleux au chocolat, glace à la confiture de lait.

Entremets coco, chocolat au lait et fruits exotiques.

Dôme tiramisu, granité au café et chantilly maison.

Assiette de déclinaison de nos desserts.