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• Menu de Pâques

  12 Apr 2020

La carte est proposée pour le service du soir et le week end. Elle sera complétée de nos suggestions du marché.

Menu découverte de L'Ultimo

Menu découverte en 6 services de notre équipe de cuisine.

Les préparations végétariennes et les poissons

En suggestion orale selon l'arrivage quotidien.

Comme un carpaccio d’agneau en cuisson lente, vinaigrette au miel, figues et cacahuètes.

Les Entrées

Croustillant de scampis aux courgettes et pesto, tartare de mangue au concombre, coriandre et grenade.

L’arancino (boulette de riz panée et frite) de cuisses de grenouilles en persillade, coulis de persil.

Œufs brouillés à la truffe, focaccia croustillante et fines tranches de Jambon mariné au balsamique, baies roses et poivre vert.

Antipasti Misti.

Ravioles farcies au chou, soja et carottes, huile d’olive vierge à la tomate et cébettes.

LES Enfants

Escalope de veau panée

Blanc de poulet cuit à basse température, sauce crème.

Les viandes

Le duo de bœuf : le filet d’Angus Aberdeen (140g) et le « tramezzino » de joue de bœuf braisée à la moutarde à l’ancienne.

Spirale de veau façon saltimbocca (Jambon de parme, sauge et pecorino au poivre), en cuisson lente, sauce brune à l’orange et à la sauge.

Eventail de Magret de canard rôti, huile tiède aux pignons de pin torréfiés, tomates et olives Taggiasche.

Duo Ibérique : la tapilla confite en parmentier à la truffe et la pluma poêlée, sauce à la truffe.

Cassolette de rognons de veau et effiloché de lapin, sauce crémée aux chanterelles et fruits secs (cacahuètes, cajou et amandes).

Les desserts

Moelleux au chocolat, glace au cookie

Cake moelleux à l’orange, amande et miel, crème légère aux agrumes, sorbet maison aux fruits rouges et basilic.

Dôme de mousse au chocolat guanaja 70% et bavaroise de poires à la cannelle, sorbet poire et fève de Tonka.

Assiette de déclinaison de nos desserts.